临夏美食标准公布 五个十大“河州味道”揭晓

　　中国甘肃网12月31日讯（本网记者 程健）12月31日晚，“河州味道”临夏美食评选标准制定暨成果发布会在临夏州召开，涵盖3类46项的《临夏美食标准》正式发布，临夏美食十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴也正式揭晓。同时揭晓的，还有临夏美食宣传口号征集获奖作品、临夏美食短视频大赛获奖作品。

　　据了解，为走好临夏美食产业标准化、品牌化发展的路子，临夏州美食餐饮协会会同各方力量，挖掘州内美食加工选材和传承技艺，吸纳借鉴成熟工序流程，编制相关具体标准后，于12月中旬邀请北京和省内专家联合评审并健全完善。

　　本次制定的标准共有3类46项，其中，特色美食制作类标准40项，主要分“十大名菜”“十大小吃”“十大名点”“十碗名面”四个部分，规定了名称、原料、改刀工艺、食材配比、调味品投比、制作过程和工艺、感官要求、营养结构等；品牌类标准4项，主要为“河州味道”品牌门店标准化管理、“河州味道”品牌餐饮服务规范、“河州味道”品牌建设标准指南-品牌连锁店、“河州味道”品牌建设标准指南-双品牌联盟店”等四个部分内容，规定了设计规范和实施建设标准等；餐饮行业制度类标准2项，主要是临夏州餐饮行业经营规范标准和临夏州餐饮行业服务标准两部分，规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。

　　临夏州美食餐饮协会会长马俊介绍，该标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性，是餐饮行业标准体系中的基础性标准。该标准的实施，将有利于规范和指导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、持续、稳定发展。

　　发布会上揭晓的临夏美食“十大名菜”分别是：东乡手抓羊肉、赤松茸炖土鸡、干锅土豆片、临夏爆炒草鸡、刘家峡鲤鱼、河州扣牛肉、羊肉瓠茄、河州银耳鸽蛋汤、康乐清水牛排、河州暖锅。

　　临夏美食“十大小吃”分别是：河州酿皮、广河甜麦子、发子面肠、河州牛杂割、黄酒羊肉、河州荞粉、河州八宝醪糟、河州粘糕、梅花羊头、河州糖瓜。

　　临夏美食“十大名点”分别是：河州包子、河州锅盔、河州油香、河州芽面鼓、临夏格目、河州焪锅、杂面云花、河州糖酥饼、河州花馃馃、河州糖油糕。

　　临夏美食“十碗名面”分别是：临夏牛肉面、河沿面片、河州老炒、河州大卤面、河州臊子面、临夏扁食、酸菜手擀面、扁豆雀舌面、河州搅团、河州馓饭。

　　临夏美食“十大名宴”分别是：临夏牡丹宴、河州传统八大碗、东乡平伙宴、东乡盆盆肉宴、和政养生宴、积石山县婚庆宴、康乐迎客宴、广河传统河州宴、永靖黄河鱼宴、临夏县全牛宴。

　　临夏美食是一部延续千年的历史传承，是一席催人味蕾的饕餮盛宴，是一抹独具魅力的文化风景，是一种敬业打拼的民族精神。

　　“打造百亿级美食产业是临夏州委、州政府立足临夏特色优势和发展条件，审时度势、因势利导作出的重大决策部署，是带动产业发展、擦亮城市名片、促进文旅融合的重要支撑，是增进城市交往、深化文化互动的桥梁纽带。”临夏州副州长李勇介绍，本次发布会的召开，标志着临夏美食产业进入了全国化、标准化、品牌化发展的崭新阶段，对健全完善临夏美食产业体系，打响叫亮“河州味道·临夏美食”品牌具有里程碑的意义。

　　李勇表示，接下来，临夏州将进一步增强经济思维，发挥市场力量，顺应国际化对美食多样性的刚需，兼收并蓄扩大“临夏美食”朋友圈，在美食推广宣传、美食文化交流、美食研发创新、美食标准制定、美食人才培养输出等方面，深挖潜力、多措并举、持续发力，通过政策牵引、基金撬动、活动造势、培强企业，有效集成从田头到商超到厨房到餐桌的创新链、价值链、产业链、供应链，让“临夏美食”建设回归到利用创意使美食产业造福于民、为城市赋能促进城市可持续发展的本义上来，让“舌尖上的临夏”成为文旅融合的硬核竞争力，让“河州味道”因临夏而卓越，让临夏因“河州味道而自豪。