不追风口的90后披萨店主马丽娜：在兰州老街用柴窑慢炖生活

　　原标题：不追风口的90后披萨店主马丽娜：在兰州老街用柴窑慢炖生活

　　准备烤制披萨

　　马丽娜准备火炭

　　制作披萨中

　　10年职场路：逼出来的创业选择

　　记者联系到马丽娜时，刚称呼她“老板娘”，就被这90后女生笑着纠正：“我可不是老板娘，是老板哦！”话语间，满是这位90后女生独有的果敢与自信，她接着说，“我是个独立且强大的女生，从职场跳到创业，一步步都是自己拿主意。”

　　“毕业10年，换了5家公司，最后发现工资赶不上房贷。”她坐在窑炉旁的椅子上，指尖划过烤盘边缘的纹理。大学毕业后，她留在兰州做市场企划，从促销到母婴市场推广，思维活跃的她总能做出亮眼方案。但当房贷压力像座山压过来，月薪与支出的剪刀差越来越大时，“不创业就是等死”成了她的破釜沉舟。

　　店名与门头：披萨店吸睛秘诀

　　在筹备披萨店时，起名成了马丽娜的一大难题。想出来的名字要么流于普通，毫无记忆点，要么和其他店铺撞名，缺乏独特性。那些天，马丽娜绞尽脑汁，却始终找不到满意的答案。

　　一次偶然的机会，马丽娜了解到可以借助AI帮忙命名。抱着试一试的心态，她向AI输入了自己对披萨店的定位——“主打柴窑烤制，追求食材原始味道，充满烟火气又不失格调”。很快，AI给出了一系列名字，其中“火焱窑炉披萨坊”脱颖而出。“火焱”二字生动地展现出柴窑中燃烧的熊熊火焰，寓意着店铺未来能够生意兴隆；“窑炉”则直接点明披萨独特的烤制方式，让顾客瞬间就能联想到苹果木燃烧，披萨在高温窑炉中散发诱人香气的画面。

　　解决了店名，门头设计也不容忽视。马丽娜希望门头能和店名相呼应，还能直观展现店铺特色。于是，她和设计师沟通，决定将门头设计成窑炉的样子。远远望去，门头用褐黄色做成半弧形轮廓，恰似店里烤披萨的柴窑横截面。路过的行人即便不进店，也会被这特别的门头吸引，忍不住驻足观望。马丽娜说：“当初设计时就想着让门头成为‘活广告’，不用过多言语解释，仅凭外观就能让顾客知晓店里的招牌。”

　　选西餐赛道：要原始的干净

　　放弃熟悉的企划工作转做餐饮，并非一时冲动。“我爱吃，更爱琢磨吃的。从小记事起，我就搬个凳子，站在凳子上刚好够到案板，一边和面，一边看着妈妈做菜。”她翻出手机里存着的食材照片，蔬菜的水珠还清晰可见，“现在外面很多食品，都是调料堆出来的。”她不想做那样的生意，而西餐的“简单”吸引了她——面粉、酵母、橄榄油，加上新鲜果蔬和肉类，就能组合出美味。

　　供应商送来的酱料被她束之高阁，沙拉酱要自己调，披萨酱只用新鲜番茄熬。“我去过其他一些国家，了解过他们的西餐，很多讲究的就是原材料本身的味道。”她指着窑炉里跳动的火苗，“你看这苹果木烤出来的饼底，带着果香，根本不用靠酱料抢味。”

　　为了这口“原始”，她花8万元从上海定制了柴窑炉——单炉体就6万元，加上烟道净化系统，几乎掏空了她的创业启动资金。“有人说我疯了，用电烤箱多省事。”但她偏要守着这麻烦：木材湿度要控制，雨天送来的湿柴会让窑炉冒黑烟；火候要盯着，500摄氏度高温下，90秒就要翻一次饼，稍不留神就会烤焦。

　　柴窑里的修行：与面团较劲的8个月

　　开店8个月，马丽娜被面团折磨了8个月。“冬天还好，夏天室温一高，冷藏发酵的面团说发过就发过了。”她揉着手里的面团，指尖泛着薄茧。“柴窑的温度、木材的干湿，甚至当天的风向，都会影响饼底的口感。”

　　最开始，烤焦的披萨也不少。有客人指着饼上的黑点投诉，她不辩解，只是端上新品耐心解释：“柴窑烤的就是这种烟火气，就像兰州人吃的炭火烤肉，那点焦香才是灵魂。”慢慢地，熟客们开始懂了，甚至会特意嘱咐：“多烤出点火斑才够味。”

　　双面人生：职场社牛与独居宅女

　　熟悉马丽娜的人都说她有两副面孔。上班时能和客户称兄道弟，策划案改到凌晨也精神抖擞；回到家就成了宅女，浇花、搞卫生、给自己做顿简餐，能一整天不说活。“处女座就这样，对外要维持完美，独处时才敢放松。”她笑着说。

　　这种双面性也体现在店里：前台招呼客人时她热情周到，转身进后厨就变得严苛——番茄要选带沙的，芝士必须是进口的，连苹果木都要亲自挑干湿。“我不喜欢给人贴标签，说女生创业就该怎么样。”她擦着窑炉的内壁，“能在自己承受的风险里，活得舒服点，就挺好。”

　　未来的打算：把日子过成扎实的饼底

　　说起未来的打算，马丽娜正往窑炉里添着苹果木，火星子随着她的动作跳了跳。“没想过太远的事，但心里是有谱的。”她拍了拍手上的木屑，眼底映着跳动的火光，“这柴窑得天天守着才出好味道，面团的性子也得慢慢磨。我就想把眼下的日子过瓷实了，让熟客们每次来都能吃到那口熟悉的果香焦脆。”

　　她掰着手指算：“等攒够了钱，就把后厨的排烟系统再升级一下，让姐妹们干活能舒服点。”说到这些具体的小目标，她的语气轻快起来，“一步一步来呗，这店就像棵树，慢慢长，根扎深了，自然就稳了。”从职场突围的她，没想着把生意做多大，只是守着一炉柴火，把日子烤得像刚出炉的披萨一样，扎实又带点恰到好处的暖意。

　　兰州日报社全媒体首席记者 苏晓 文/图