坚守“鲜”“实”涮锅11载 江南味煮出金城情

　　原标题：坚守“鲜”“实”涮锅11载 江南味煮出金城情

　　夫妻俩展示蔬菜

　　兰州城关区南滨河东路的饭点时分，“云熙涮毛肚火锅”的麻辣鲜香总准时飘满街头。老板娘朱娟在菜品柜台后笑意盈盈地招呼客人，老板周明礼则骑着电动车穿梭菜市场，为当日食材把关。从房建工人到火锅店老板，从夫妻二人单打独斗到全家齐上阵，11年间，这对夫妻把一锅火锅，熬成了街坊心中最难忘的“家常味”。

　　鲜材足料显诚意 创新守味赢人心

　　“毛肚从平凉定点供应，份量管够；涮菜多是南方特色，像绣球菌、龙爪菌，别家难寻。”饭点忙碌间隙，周明礼和朱娟向记者介绍。每天天不亮，他们就去市场挑最新鲜的食材，这份较真让不少食客成了回头客。

　　去年冬天，一位外地游客偶然进店，被绣球菌的口感征服，临走时特意多买了几份带回去，此后每年冬天都会专程来兰州，既要吃火锅，也要带特色蔬菜。“客人的认可，就是我们的动力。”朱娟笑着说。

　　为贴合食客口味，夫妻俩从不停下创新脚步。去年推出的“涮羊肉”，光找羊肉，周明礼就跑遍兰州各大市场，对比十几个品种；朱娟则在家反复调试调料，盐糖用量、腌制时间都精准把控。“口味会变，但‘新鲜’和‘实在’永远不能丢。”周明礼的话里满是坚定。

　　从江南到西北 两次抉择踏新程

　　周明礼是安徽人，1985年，19岁的他怀揣憧憬，从江南水乡来到兰州。初到异乡，语言、饮食皆陌生，但他咬牙坚持。两年后，他接替父亲进入兰州房屋建筑工程公司，成了一名房建工人。

　　在工地上，周明礼总是最勤快的，白天实践、晚上啃专业书。11年间，他从学徒工成长为技术骨干，还结识了妻子朱娟，组建了小家庭。

　　2009年企业改制，周明礼面临抉择：是接受安置求安稳，还是另寻出路？“总闲着不是办法，得让日子有奔头。”他和热爱烹饪的朱娟，常在厨房琢磨新菜式，锅碗瓢盆声成了最动听的旋律。

　　岳母的一句话，点燃了他们的创业梦：“你们的火锅底料比外面香，不如开家火锅店！”夫妻俩考察后发现，兰州人爱火锅，且主打涮毛肚的店不多，最终决定投身火锅行业。

　　11年坚守匠心 食材底料严把控

　　2015年8月2日，“云熙涮毛肚火锅”正式开业。从选址装修到学技术、找供应商，夫妻俩忙得脚不沾地，开业前一天更是忙到凌晨才回家。

　　“锅底是灵魂，食材是根本。”开业至今，周明礼夫妇坚持亲手炒底料。刚开始那段时间，他天不亮就买香料，反复试验。有次为调辣椒、花椒用量，连续炒五锅底料，辣到嘴唇肿、舌头失去知觉仍不放弃。直到第七天，炒出香气浓郁、口感醇厚的底料，他激动得差点跳起来。“自己炒的料，每味香料都有数，吃着才踏实。”

　　多年来，他们还有条“死规矩”：食材必须亲自采购。曾有蔬菜公司上门推销，承诺送货优惠，但因菜品不新鲜、种类不符被拒绝。如今，每天周明礼骑电动车逛绿色市场，把关肉品、青菜质量。除毛肚定点采购，其余食材均是亲手挑选。

　　“家族战队”齐护航 老客认可味如初

　　生意渐好，夫妻俩忙不过来，家人主动加入，组成“家族战队”：儿媳收银、接待，儿子配菜、打扫，侄子负责采购和部分后厨工作。“都是自己人，配合默契，不用提防。”周明礼说起家人，满是自豪。这支“战队”成了店铺运营的支柱，也成了抵御风险的后盾。

　　最近几年，餐饮行业受冲击，小店生意惨淡，有时一天没几位客人。夫妻俩着急却不放弃，家人也鼓劲：“一起努力，肯定能挺过去！”为减开支，家人主动降薪；为拉客源，他们推出外卖，把新鲜食材和底料打包送上门。有老顾客订外卖时安慰：“你们家味道好，今后我带朋友来！”

　　如今，小店重拾往日红火。饭点时，店内灯火通明，火锅咕嘟作响，毛肚入锅的“滋滋”声伴着谈笑声，格外热闹。一位吃了十来年的老客说：“味道从没变过，毛肚分量、蔬菜新鲜度都让人放心，以后还来！”

　　本报记者 孙建荣 华晓婧 见习记者 包玉霞 文/图