二十载潜心陕味 一碗面满是匠心

　　原标题：二十载潜心陕味 一碗面满是匠心

　　梁永强在帮厨

　　在七里河中天健广场美食街中段，一抹招牌格外醒目——“秦食记西安油泼面肉夹馍”。每天清晨8时，41岁的店主梁永强便会带着6名员工准时到店。这家100多平方米的小店，凭借着地道的陕西味道，每天线上线下卖出近500单，油泼面、肉夹馍、岐山臊子面、庆阳暖锅更是征服了无数兰州食客的味蕾。谁能想到，这家火爆的陕西风味店，店主竟是来自平凉庄浪的“85后”小伙，而这背后，是他20多年深耕餐饮行业的坚守与热爱。

　　十八岁的远行：

　　火炉旁磨出匠心

　　梁永强的老家在庄浪县。18岁那年，初中毕业的梁永强赴西安学习酒店管理和烹饪技术。“那时候农村孩子出路少，我就想学会一门手艺。”

　　3个月的理论结业后，梁永强进入西安市区一家知名餐饮店当学徒，每天凌晨4时就要起床，劈柴、生火、刷碗、切菜，什么脏活累活都得干。梁永强回忆道，那段日子里，他每天要工作14个小时以上，晚上只能挤在狭小的员工宿舍里休息。

　　为了学好油泼面的扯面技术，他趁着下班时间，用剩余的面团反复练习，直到扯出的面粗细均匀、筋道十足。“那时候师傅看我肯吃苦、爱钻研，慢慢开始教我真东西，从油泼面的调料配方到肉夹馍的卤制技巧，都倾囊相授。”说起当年的师傅，梁永强充满了感激。这段艰苦的学徒时光，让他练就了扎实的烹饪功底，也摸清了餐饮行业的门道。

　　二十年沉淀：

　　从后厨到前厅的全面修炼

　　学徒期满后，梁永强先后在西安和兰州多家知名餐饮企业担任管理岗位。这期间，他系统学习了餐饮运营、成本控制、客户服务等专业知识。“那时候我就给自己定了目标，不仅要会做菜，还要懂管理，将来要开一家属于自己的店。”梁永强说。

　　2024年年底，梁永强发现，虽然兰州有不少陕西风味餐厅，但真正能做到味道正宗、性价比高的并不多。“很多店为了迎合本地口味，对陕西美食进行了改良，反而失去了原本的风味。我想做的是把最地道的陕西味道带到兰州。”

　　2025年9月，经过两个多月的筹备，“秦食记西安油泼面肉夹馍”在七里河区中天健广场开业。为了保证味道正宗，梁永强特意从西安聘请了资深厨师，油泼面的调料配料都是按照传统配方手工炒制，肉夹馍选用的是上等五花肉，经过8小时慢火卤制，软烂入味。“陕西美食不仅吃味道，还吃仪式感。油泼面、臊子面要用土窑烧制的10寸大瓷碗盛装，这样才能锁住香味，吃起来更地道。”梁永强说。

　　舌尖上的征服：

　　日销500单背后的食客钟情

　　每天中午11时到下午2时，是秦食记最忙碌的时段。服务员穿梭于餐桌之间，后堂里厨师们各司其职，扯面、煮面、泼油、切肉，动作行云流水。滋滋作响的油泼面刚端上桌，香气便扑面而来，刚出炉的肉夹馍，外皮酥脆，咬一口掉渣，里面的肉馅肥瘦相间，卤香浓郁。

　　除了油泼面和肉夹馍，秦食记的岐山臊子面和庆阳暖锅也备受食客青睐。岐山臊子面汤酸、辣、香、鲜，面条筋道，臊子肉、豆腐、木耳等配菜丰富；庆阳暖锅则是冬日里的热门菜品，铜锅里装满配菜，浇上熬制好的高汤，煮10多分钟后，汤汁浓郁，食材软烂，暖心又暖胃。

　　记者在店内看到，5分钟时间，肉夹馍烤箱就能出7个饼，每天大约卖出300多个；面食类每天线上线下销量更是达到500余单。梁永强一边忙着切肉，一边笑着说：“虽然每天累得腰都直不起来，但看到顾客满意的笑容，就觉得一切都值得”。

　　本报记者 孙建荣 华晓婧 文/图