带着对风味的极致追求扎根家乡“咖啡如光”姐妹的逆袭路

　　原标题：带着对风味的极致追求扎根家乡“咖啡如光”姐妹的逆袭路

　　马芮和她的咖啡

　　在兰州麦积山路附近的咖啡街区，“咖啡如光”的店里，总能闻到醇厚的手冲香气。来自临夏90后姐妹马芮、马索菲娅，一个是金融专业毕业生，本可顺理成章踏入金融行业、奔赴家人期许的安稳人生；一个是远赴澳大利亚潜心学艺的咖啡匠人，带着对风味的极致追求扎根家乡。她们双双跳出既定的人生轨道，用坚守拿下2025中国咖啡冲煮大赛中部西安赛区——“2025中国咖啡冲煮大赛城市赛”冠军，在西北大地闯出了属于自己的咖啡江湖。

　　跳出既定轨道：金融生的咖啡初心

　　马芮的人生，曾有一条清晰顺畅的既定路线。大学四年，她系统学习金融专业知识，毕业即手握进入金融行业，甚至考公进国企的入场券，全家体制内的亲友都盼着她沿着这条安稳的路走下去，端上这个“铁饭碗”。可马芮心里，始终藏着一个滚烫的咖啡梦：大学时就爱泡在校园周边的咖啡馆，痴迷手冲时水流与咖啡粉碰撞的声响，迷恋不同产区豆子在杯中绽放的层次风味，更向往开一家属于自己的、有温度的小店。

　　“我不想一辈子做一眼望到头的工作，咖啡是我真正想拼尽全力去坚持的事。”2015年，马芮拉着从小一起长大的表妹马索菲娅，在临夏开出了第一家咖啡店“绿苿”。彼时在临夏，咖啡文化几乎是一片空白，姐妹俩凭着一腔热爱和审美装修小店，却因专业知识的匮乏，开业仅数月就陷入经营低谷，门可罗雀的冷清，成了那段日子最真实的写照。

　　“那时候真的太难了，每天开门都没几个客人，我们甚至连咖啡的正确萃取比例都摸不准。”马芮回忆，为了守住这份初心，妹妹索菲娅做了一个破釜沉舟的决定：远赴澳大利亚，在当地知名咖啡馆打工学艺，系统学习咖啡烘焙、手冲技法、风味品鉴和门店运营。而马芮则独自留守临夏，一边守着冷清的小店，一边啃专业书籍、反复练习冲煮，在无数个试错的日夜中，等待妹妹学成归来。

　　十年磨一剑：从咖啡小白到赛场冠军

　　2018年，带着澳大利亚最前沿咖啡技术和满满干货的马索菲娅，回到了临夏。姐妹俩彻底推翻了小店的旧模式：放弃华而不实的花哨装修，全心打磨产品本身，精准把控每一份粉量、每一次萃取时间、每一段水温变化，更新专业冲煮设备，从单一的意式奶咖，拓展到覆盖多产区的手冲精品咖啡。

　　“我们第一次参加兰州的业余手冲比赛，马芮只系统学了一个月就抱着试试的心态参赛，居然意外拿了冠军。”索菲娅笑着说，这次意外的胜利，像一束光，让姐妹俩彻底坚定了深耕咖啡行业的决心。此后，她们每年奔赴上海咖啡展学习前沿技术，跟着国际咖啡师打磨技艺，还创办了自家咖啡工厂，自主烘焙埃塞俄比亚、哥斯达黎加等全球优质产区的精品咖啡豆，从最初每月仅售一两公斤，到如今日销两公斤，临夏老店也稳稳走过了第十一个年头。

　　2025年，马索菲娅站上了2025中国咖啡冲煮大赛中部西安赛区的赛场。作为国内咖啡行业的顶级专业赛事，这场比赛汇聚了顶尖咖啡师，竞争异常激烈。赛场上，索菲娅以细腻稳定的冲煮手法、精准到秒的萃取把控，以及对咖啡风味的极致解读，在众多专业选手中脱颖而出，最终斩获城市赛第一名，用实打实的实力，证明了西北咖啡人的专业水准，也为姐妹俩十年的坚守，交出了最亮眼的答卷。

　　拿到冠军证书的那一刻，马索菲娅第一时间给姐姐打了电话，十年的并肩作战、无数个日夜的打磨，终于有了最好的证明。她说，这份荣誉从来不是一个人的功劳，而是姐妹俩十年如一日，互相扶持、共同成长的结果。

　　扎根兰州：把咖啡香融进金城烟火

　　2024年，定居兰州的马芮，机缘巧合盘下了麦积山路附近的临街铺面，“咖啡如光”正式开业。店名取自《哈利波特》咒语音译，寓意“温暖与希望”，就像姐妹俩的初心：用一杯用心冲煮的咖啡，温暖每一个来到店里的人，让咖啡成为连接人与人的纽带。

　　姐妹俩都是电影爱好者，尤其喜欢《哈利波特》系列。她们特意把影片里经典的黄油啤酒，巧妙复刻成无酒精的咖啡特调，推出了黄油拿铁、黄油冷萃等饮品，也成了店里的招牌爆款。针对本地客群偏爱深烘偏苦的口感，调整咖啡豆烘焙度，让精品咖啡更贴合西北人的味蕾；搭配简餐，满足不同消费群体的需求。如今，兰州店的咖啡销量是临夏老店的一倍，而临夏店则以简餐为特色，两地会员体系通用，形成了互补经营的良性模式。

　　创业路上，质疑从未缺席。“好好的金融专业不做，非要开咖啡店”“女孩子创业太辛苦，不如找个稳定工作”，面对家人的反对、旁人的不解，姐妹俩用实实在在的成绩回应：临夏老店稳定经营十一年，成为当地咖啡文化的标杆；兰州新店成为本地咖啡爱好者的打卡地；马索菲娅拿下国家级赛事冠军，让西北咖啡走进全国视野。她们用热爱对抗质疑，用专业守住初心，活成了自己想要的样子。

　　“我们坚持招收00后小白员工，亲手带教咖啡技艺，就是想让更多年轻人爱上咖啡，留在西北发展，一起把西北的咖啡文化做起来。”马芮说，姐妹俩没有宏大的扩张蓝图，只愿把“如光”经营得像临夏老店一样，成为兰州咖啡文化的一张名片。就像马芮说得那样：“咖啡于我们而言，不只是一份生意，更是一种生活方式，一份想要传递给更多人的温暖。”

　　本报首席记者 苏晓 文/图