雷坛河畔的烟火坚守——马东的大饼人生

　　在兰州雷坛河社区菜市场，有一家不足10平方米的大饼铺，店铺虽然很小，但每天6袋面的销量，令很多顾客流连忘返。清晨5点半，天边才泛起鱼肚白，雷坛河社区菜市场还未完全苏醒，马东和妻子已经在这个小小的大饼铺里忙碌开了。这家不起眼的小店，是他们梦想的承载，也是附近居民温暖的早餐记忆。

　　小院的温暖传承

　　马东今年40岁，他的老家在临夏东乡。13岁那年，父亲去世，马东开始跟着母亲学做东乡干面大饼。那时候，家里比较困难，母亲做的大饼是家中最温暖的味道。母亲做饼的手艺纯粹质朴，做饼时，只在面粉里添些许纯碱，没有过多复杂的配料。但这简单的面团，在母亲手中，凭借多年的经验与对火候的精准掌控，便能幻化成外皮酥脆、内里松软的大饼。

　　在过去，东乡的生活节奏舒缓，邻里间关系紧密。每当母亲做好大饼，热气腾腾的香气总能吸引邻里前来。大家围坐在一起，分享着刚出锅的大饼，欢声笑语回荡在小院里。这不仅仅是一张饼，更是邻里间分享情谊的珍贵美食。年幼的马东在一旁看着母亲熟练地揉面、擀面、烙饼，心中满是好奇与向往。从那时起，这门做饼的手艺便在马东心中埋下了传承的种子。

　　梦想的艰难启航

　　后来，怀揣着母亲传授的手艺，马东来到兰州闯荡。初到兰州，他没有足够的资金租店铺，只能推着小车四处奔波。在王堡堡城、东方红广场、榆中街早市等地，都留下了他的身影。每天天不亮，他就起床准备食材，将前一晚发好的面搬到小车上，再带上简单的烙饼工具，赶去早市摆摊。

　　在早市上摆摊，条件十分艰苦。夏天，烈日炎炎，炽热的阳光烤着他的后背，豆大的汗珠不停地从额头滚落；冬天，寒风刺骨，双手被冻得通红，但他依然专注地做着每一个大饼。起初，生意并不顺利，路人行色匆匆，很少有人注意到这个不起眼的饼摊。但马东没有气馁，他用心对待每一个大饼，坚持用最好的面粉，严格把控做饼的每一个环节。慢慢地，他的坚持和用心有了回报，饼摊前开始有了回头客。

　　一位顾客说：“有一次我着急上班，就在他的饼摊买了个饼，没想到特别好吃。从那以后，我就经常来买，有时候还会给同事带几个。”就这样，靠着顾客们口口相传，马东的饼摊逐渐有了名气，吸引了一批忠实顾客。

　　街头巷尾的推车坚守

　　如今，马东在雷坛河社区菜市场有了固定店铺。走进这家小店，店内陈设十分简单，仅有两口烙饼的锅，却整日弥漫着诱人的麦香。马东的东乡干面大饼，延续着母亲的做法，简单纯粹，保留着面粉最本真的味道。每天晚上，马东都会提前发好面，让面团在温暖的环境中慢慢发酵。第二天一早，他熟练地揉面、塑形，每一个动作都充满了力量与韵律。妻子则在一旁负责看锅烙饼，两人配合默契。

　　“这火候可马虎不得，火大了饼会焦，火小了又熟不透。”马东一边熟练地翻转着面饼，一边说道。这看似简单的烙饼过程，实则蕴含着多年的经验与技巧。为了掌握好火候，马东不知经历了多少次失败，被烫伤过无数次，但他从未放弃。他们一天要用掉6袋面粉，做出上千个大饼，从早到晚，几乎一刻不停歇。

　　除了传统的东乡干面大饼，马东还根据顾客的口味需求，研发出了葱油饼、麻辣饼等新品种。制作葱油饼时，他选用新鲜的小葱，切成细碎的葱花，放入烧热的菜籽油中炸至金黄。瞬间，浓郁的葱香弥漫整个店铺，让人垂涎欲滴。将葱油与面粉充分融合，再撒上一把白芝麻，经过烙制，葱油饼表面变得金黄酥脆，一口咬下去，葱香、面香和芝麻香相互交织，让人回味无穷。麻辣饼则是在面团中加入适量的花椒粉、辣椒粉和香豆子粉，经过反复揉制，这些调料均匀地融入面团中。烙制时，麻辣饼散发出独特的辛香味道，吸引了不少喜欢重口味的路人驻足购买。

　　烟火小铺的美味蜕变

　　在这个快节奏的时代，马东的大饼铺就像一个温暖的港湾，坚守着传统的味道，传递着家的温暖。“我这里全是回头客”！不少顾客从西固、安宁等地专程赶来，一次就买十几个大饼。从安宁区过来的张大妈说：“我孙子就爱吃他家的饼，我每个周末都要坐好久的车来买。”西固区的年轻妈妈何女士也分享道：“我家孩子从小就吃马东哥家的饼，现在长大了还是吃不腻。每次来买饼，和马东哥聊上几句，感觉特别亲切，就像一家人一样。”

　　对马东来说，这些老顾客早已不只是顾客，更像是家人、朋友，是他坚持下去的动力。有时候，顾客忘记带钱，马东会笑着说：“没事，下次再给。”遇到生活困难的顾客，他还会主动送几个饼。在这个小小的饼铺里，每天都上演着温暖的故事。

　　马东的大饼铺，承载着他的奋斗与坚持，见证着这座城市的变迁，延续着兰州的烟火气。他希望能将这门手艺传承下去，让更多人品尝到东乡大饼的独特魅力。他也计划着扩大店铺规模，让更多人能在舒适的环境中品尝到这份温暖的味道，让这份家的味道在雷坛河畔持续飘香，成为兰州这座城市永恒的记忆。

　　兰州日报社全媒体记者 桑杰才让 文/图