庆阳小伙5年匠心坚守在兰州“拌”出精彩人生

　　原标题：庆阳小伙5年匠心坚守在兰州“拌”出精彩人生

　　安志文正在给客人切羊杂

　　在众多美食之中，羊杂以其独特的风味，成为兰州人餐桌上不可或缺的美味。在兰州市城关区定西南路，一家名为“尕安羊杂”的小店，虽只有30多平方米，装饰朴素简单，却凭借一碗碗飘香四溢的干拌羊杂，在这座美食之都闯出了一片天地，书写着一位单亲爸爸的创业传奇。

　　他用一碗羊杂书写人生篇章

　　小店的主人安志文，是一位1988年出生的庆阳镇原县人。2003年，他怀揣着对未来的无限憧憬，毅然走出家乡，踏上了创业之路。初到白银、兰州时，他先后涉足建材、美容美发等多个行业。然而，创业之路布满荆棘，年轻气盛的他不仅未能收获财富，反而负债累累。生活的重击接踵而至，婚姻也在风雨中破碎，让他成为了一名单亲爸爸。那段灰暗的日子里，安志文陷入了人生的低谷，但命运的转机往往藏在生活的细微之处。他对羊杂的喜爱，在困境中萌发了新的希望。经过深思熟虑和多方市场调研考察，安志文下定决心，开启餐饮二次创业，用一碗羊杂重新书写人生。

　　2021年，“尕安羊杂”正式开业。创业初期，他潜心学习羊杂的制作和加工工艺，反复钻研，不断尝试，最终独创出了独特的料汁配方。从食材的挑选到制作的每一个环节，他都严格把关，确保食材的新鲜与纯正。清洗、炖煮、调味，每一步都凝聚着他的心血。为了练就精湛的刀工，他在练习切肉和羊杂时，多次被刀划伤手指，但他从未退缩。正是这份执着与坚持，让他的技艺日益精湛。

　　尽管前期做了充分的准备，前两年小店的生意并不如预期般红火。面对困境，安志文没有气馁，而是不断总结经验，改进口味。他坚信，只要坚持品质，总有一天会得到顾客的认可。功夫不负有心人，到了第三年，小店的生意终于迎来了转机。尤其是干拌羊杂，凭借独特的口感和浓郁的风味，迅速征服了顾客们的味蕾，回头客络绎不绝。

　　回头客就好这口，每天出售200多碗

　　每天上午，安志文便开始忙碌地准备食材，精心挑选、清洗、处理每一份原料。中午，他和店员们投入到紧张的加工准备工作中。下午4点半，小店准时开门营业，顾客们便陆续前来点餐。店内虽装修简单，但温馨的氛围让人备感亲切。安志文亲自上阵切配羊杂，根据客人口味，在滚烫的羊汤中加入适量调料。店内，一名小伙子热情地招呼客人、端送羊杂，后堂还有两名帮厨专注地加工食材，大家分工明确，配合默契。

　　随着生意越来越好，原本五六平方米的小店已无法满足需求。安志文果断将店面扩大，并安装了空调，还聘请了3名帮工和学徒。如今，每天下午5点半至7点半，小店迎来客流高峰，店内座无虚席，店外常常排起长队，队伍甚至延伸到门外的马路上。不少顾客点餐后打包带走，将这份美味分享给家人朋友。常常到了凌晨，准备的食材全部售罄，安志文才结束一天的忙碌。“好多回头客就好这一口，每天至少能卖出200多碗。”安志文言语间满是自豪。

　　把这份特色美食分享给更多人

　　在采访过程中，店内的热闹场景印证了安志文的话。下午6点，店内客人逐渐增多，长队蜿蜒。居住在五泉山附近的白先生告诉记者：“我是从抖音上看到这家店的，前两天找错了地方，没吃到，今天专门跟着导航找过来，一次性点了干拌羊杂和一个肉头，带回家让家人也尝尝。”而居住在九州的彭先生则是店里的老主顾，他笑着说：“这家羊杂我吃过好几次了，味道正宗，肉煮得烂，特别适合我们中老年人的口味，吃了一次就还想再来。”

　　将近5年的时光，安志文用一碗碗美味的干拌羊杂，在兰州站稳了脚跟，“拌”出了属于自己的精彩人生。如今，生意稳定的他，心中有着更远大的目标。他希望能将小店做大做强，把这份独特的兰州特色美食分享给更多人。同时，他也渴望能培养出几个优秀的学徒，将这门凝聚着他心血与智慧的手艺传承下去，让更多人品尝到这份美味，感受美食背后的匠心与坚持。在兰州这片充满机遇与挑战的土地上，安志文的故事仍在继续，他将带着对美食的热爱和对生活的执着，书写更加精彩的篇章。

　　兰州日报社全媒体记者 孙建荣 文/图