“油条先生”孙磊：把早餐做进人心 把岗位留给宝妈

　　原标题：“油条先生”孙磊：把早餐做进人心 把岗位留给宝妈

　　孙磊为顾客打包早餐

　　清晨6时，兰州的街头还带着寒意，位于雁滩的“油条先生”店里已热气腾腾。刚炸好的油条金黄酥脆，一片氤氲中，老板孙磊正忙着给顾客打包鲜肉包，“您要的两笼包子、三根油条，趁热吃！”

　　这位80后创业者已在兰州坚守13年。从安徽阜阳到甘肃兰州，从水暖建材到餐饮行业，从10平方米的小窗口到13家连锁门店，孙磊的创业故事里，藏着普通人的奋斗与温情。

　　几番创业遇低谷 一碗早餐暖归途

　　孙磊是1982年生人，老家是安徽阜阳。2003年，他离开家乡闯荡，先后在甘肃天水和兰州新区从事建材行业。可现实却给了他一记重击：“资金不足，加上我性格内向，不擅长跟人打交道，生意屡屡失利。”

　　在建材行业碰壁后，孙磊开始寻找新的出路。一个偶然的机会，他发现自己对餐饮并不陌生——年少时曾在饭店打工，父亲也是做早餐的，算是“家学渊源”。2014年，他果断转型，在兰州新区开了第一家湘菜馆。

　　起初生意还算红火，这让孙磊萌生了扩张的念头。可盲目扩大规模后，新店很快陷入亏损。“那段时间特别迷茫，投入的钱打了水漂，心里别提多难受了。”就在低谷时，他想到了一句话：“不如做点早餐吧，咱家人都会，投入小、风险低，哪怕一天挣100块，也能养家糊口。”

　　2017年，孙磊在兰州新区开了第一家早餐店。这家只有10平方米的小店，仅能容下一个炸油条的灶台和一个售票窗口，“我在里面炸油条，父亲帮忙打下手，妻子在窗口售票，客人点单后，我把油条递出去就完事，连个正规的打票机都没有。”孙磊回忆，那时候没想过做大做强，唯一的目标就是解决温饱。

　　以极致匠心做放心早餐

　　让孙磊没想到的是，这份“只求安稳”的小生意，竟让他找到了事业的新方向。他做早餐有着自己的“独门秘籍”：油条面的醒发格外讲究，冬季醒面时间偏长，夏季则适当缩短，待面团摸起来细腻软糯、弹润紧实时，炸出的油条才能又粗又圆、金黄酥脆；包子馅只选用新鲜猪前腿肉，亲自购置机器现绞现用，不用各类添加剂；定价始终经济实惠，让街坊邻里花小钱就能吃上暖心饭。

　　凭着实打实的用料与精益求精的匠心，小店的口碑在邻里间慢慢传开，回头客与日俱增。“冬天是早餐店的旺季，每天早高峰能卖出300多份早餐，很多老顾客都是认准我们的味道和实在专程来的。”孙磊笑着说。曾有一位老顾客得知门店要提前放假，特意打包了5笼鲜肉包、5笼地芽菜包冷冻在家，还念叨着：“你们一放假，我就没地方吃这么地道的包子了！”顾客的这份认可，让他觉得起早贪黑的所有辛苦都格外值得。

　　为宝妈量身打造就业岗位

　　随着口碑发酵，“油条先生”的规模逐渐扩大。孙磊陆续在城关区、七里河区、安宁区以及天水市甘谷县开了分店，如今已有13家门店，员工超过100人。即便规模做大了，他依然坚守着一份温情——80%的员工都是宝妈。

　　“她们既要照顾孩子，又想有份收入，很难找到合适的工作。”孙磊结合宝妈们的需求，特意设置了两班倒制度：早班员工凌晨4点半上班，下午1点半下班，既能赚钱补贴家用，又不耽误照顾家庭和辅导孩子作业。“有个宝妈来店里上班三年了，之前一直在家带孩子，没有收入。现在不仅经济独立，整个人也变得更自信了。”说起员工，孙磊满是自豪，“我创业的初心，一是给家人稳定的生活，二是帮助更多像宝妈这样的群体，让她们实现自我价值。”

　　让居民出门就能吃上热乎饭

　　创业多年，孙磊深刻体会到“隔行如隔山”，但也坚信“熟能生巧”。从建材到餐饮，从湘菜馆到早餐店，他坦言早餐店最辛苦的就是早起，“员工凌晨4点半上班，我3点就得起。开第一家市区门店时，招人难，我从新区接员工到市区，坚持了三个月。”这份辛苦换来了回报，如今的“油条先生”不仅供应早餐，还拓展了午餐和晚餐品类，馄饨、面条、小碗菜一应俱全。

　　谈及未来，孙磊有个朴素的愿望：“希望在兰州开设更多这样的小店，让周边居民出门就能吃到热乎、可口、实惠的饭菜。”他始终记得自己的经营哲学：“做餐饮，首先要敢自己吃、敢给孩子吃，才能放心卖给顾客。”

　　本报首席记者 苏晓 文/图