从打工者到小老板 彭师傅的丸子烩菜逆袭路

　　原标题：从打工者到小老板　彭师傅的丸子烩菜逆袭路

　　彭选兵正在做烩菜

　　丸子是烩菜的灵魂

　　早晨7时，城关区嘉峪关路的街头还带着几分凉意，可彭选兵的丸子烩菜店已经是灯火通明。45岁的他系着油污的围裙，正娴熟地揉制着丸子，案板上新鲜的食材散发着烟火气息。这家不足40平方米的夫妻店，每天能卖出1000多份丸子烩菜，承载着他在兰州25年的打拼岁月，也书写着一位陕西厨师从打工者到小老板的奋斗传奇。

　　背井离乡

　　酒店后厨的蛰伏与不甘

　　1998年，20岁的彭选兵怀揣着闯荡梦想，从陕西咸阳老家来到兰州。“那时候年轻气盛，就想出来闯闯，听说兰州餐饮行业机会多，凭着一手凉菜手艺总能混口饭吃。”他一边搅拌着肉馅，一边回忆起初来乍到的日子。凭借精湛的凉菜技艺，他顺利进入一家酒店后厨，成了一名专业凉菜师。

　　在后厨的日子里，彭选兵格外刻苦。每天最早到岗准备食材，最晚下班清理灶台，除了钻研凉菜摆盘和口味创新，还主动向老师傅请教热菜制作和汤品调配技巧。“那时候一个月工资才几百块，但我觉得能学到真本事比啥都强。”他坦言，兰州人的豪爽热情让他很快融入这座城市，黄河水的滋养也让他渐渐有了归属感。

　　然而，日复一日的重复劳作，让骨子里不安分的彭选兵萌生了创业念头。“总觉得打工不是长久之计，心里总是憋着一股劲，想拥有一家属于自己的店。”2005年，他不顾家人的反对，辞掉稳定工作，拿出全部积蓄在巷子里开了一家炸黄鱼小店。可由于缺乏运营经验，选址不当，小店经营不到一年便草草关门。

　　“第一次创业失败打击确实大，把多年积蓄都赔进去了，只能重新回到酒店打工糊口。”彭选兵说，但他的创业梦并未就此熄灭。此后十几年，他辗转多家酒店，一边积累餐饮运营经验，一边默默观察市场需求。“我发现兰州人吃饭讲究实惠、快捷，尤其是上班族，中午就想花小钱吃顿饱饭，这为我后来的创业方向埋下了伏笔。”

　　再启征程

　　丸子烩菜的烟火江湖

　　2018年，受行业不景气影响，彭选兵再次辞职。这次，他经过深思熟虑，将目光投向了丸子烩菜这一刚需品类。“民以食为天，每个人都要吃饭，丸子烩菜出餐快、性价比高，既有菜又有主食，正好符合上班族的需求。”他笃定地说。

　　为了做出独特口味，彭选兵反复调试配方。“丸子要筋道弹牙，汤汁要清爽不油腻，这是我对自己的基本要求。”他坚持选用新鲜猪肉和牛肉手工剁馅，加入十余种调料腌制入味；高汤则用大骨和老母鸡慢炖6小时以上，确保味道醇厚。“食材新鲜是味道的关键，每天凌晨4点多我就去市场采购，7点准时开工准备，一点都不敢马虎。”

　　小店开业初期，生意并不景气，每天仅卖出几十份。“那时候压力特别大，晚上经常失眠，不知道自己的选择到底对不对。”彭选兵说，他和妻子没有放弃，主动听取顾客意见，不断改进口味，还推出“买一送一”的优惠活动吸引客源。凭借实惠的价格、地道的口味和快速的出餐速度，小店的口碑渐渐积累起来。

　　“一份丸子烩菜加馒头才15块钱，能吃饱吃好，性价比太高了！”常客李先生一边用餐一边说，他每天中午都会来光顾，最爱店里的牛肉丸子，筋道十足，汤汁泡饭更是一绝。如今，小店每天能卖出1000多份丸子烩菜，堂食座无虚席，外卖订单络绎不绝。彭选兵和妻子分工明确，他负责制作菜品，妻子负责打包和接待顾客，每天从早上7时忙到晚上10时，几乎没有休息时间。“虽然每天累得腰酸背痛，但看着顾客吃得满意，就觉得一切辛苦都值得。”彭选兵擦了擦额头的汗水，脸上露出了朴实的笑容。

　　扎根兰州

　　烟火背后的责任与牵挂

　　25年的坚守，彭选兵早已把兰州当成了第二故乡。“我在这里结婚生子，见证了兰州的发展变化，早就把自己当成兰州人了。”他感慨道，从最初的小平房到如今的高楼大厦，从狭窄的小巷到宽阔的马路，兰州的每一处变迁都让他倍感亲切。

　　让彭选兵骄傲的是，他和妻子辛苦培养的儿子，不仅考上了兰州理工大学，毕业后还选择留在兰州工作。“儿子能在这座城市立足，我特别开心，总算没白辛苦一场。”他说，儿子很懂事，知道父母经营小店不易，经常利用休息时间来店里帮忙。

　　谈及远在陕西老家的父母，彭选兵的眼神中带着一丝愧疚。“父母年纪大了，平时很少有时间回去看望他们，心里挺过意不去的。”他说，每年只有春节才能回去待几天，每次离开时，父母的不舍眼神都让他心里酸酸的。但为了生计，他只能将对家人的牵挂藏在心底，努力把小店经营好。

　　如今，彭选兵的丸子烩菜店已成为嘉峪关路的一道特色风景。“很多顾客都是回头客，还有人专门从安宁、西固赶来吃。”他笑着说。对于未来，彭选兵有自己的规划：“想把店面扩大一点，增加更多菜品品类，让更多兰州人吃到我们家的丸子烩菜，在这座城市继续把日子过红火。”

　　从陕西咸阳到甘肃兰州，25年风雨兼程，彭选兵用勤劳的双手在烟火缭绕的后厨书写着自己的人生故事。他的丸子烩菜，不仅承载着对美食的热爱，更蕴含着对生活的执着和对兰州的深情。正如他所说：“兰州是一座包容的城市，在这里只要肯努力、能吃苦，就能找到属于自己的一片天地。”

　　本报记者 桑杰才让 文/图