一封写给味蕾的“情书”兰州小街巷藏着一口正宗的“潮汕味道”

　　一封写给味蕾的“情书”兰州小街巷藏着一口正宗的“潮汕味道”

　　九宫格餐饮店老板张姐在给顾客打包菜品

　　老板老阳在准备食材

　　小店菜单有很多潮汕特色菜

　　近期，潮汕方言电影《给阿嬷的情书》热映银幕，细腻勾勒的潮汕家风、民俗文化与烟火百味，让潮汕文化再度走红全国，不少观众循着影片里的真挚感动和烟火气息，渴望一品正宗潮州菜。在兰州武都路华亭街附近，有一家名为“祥途九宫格”的餐饮小店，店面不大，却藏着地道的南海之滨味道，以新鲜食材、手工匠心，用一口地道潮味搭建起南北饮食交融的桥梁。

　　十余年辗转，在黄河边扎根的潮汕味

　　走进“祥途九宫格”餐饮店，门面不大，却充满着温馨的市井烟火气。不同于周边主打西北风味、川味小炒的餐饮店，这家小店独具特色，兼顾亲民快餐与地道潮味，满足不同食客的需求。中午时分，店内座无虚席，络绎不绝的食客在此落座，一份份热气腾腾的快餐小炒、潮汕特色风味菜接连上桌，温柔抚慰着打工人的心情。

　　店主老阳和妻子张姐是土生土长的潮州人，2007年，他们离开家乡来到兰州，从此与西北的餐饮江湖结下了不解之缘。此后的十余年间，他断断续续在老家和兰州之间往返，直到去年11月，他与妻子下定决心在兰州安定下来，专心经营这家主打潮汕味道的小店。

　　为了聚拢客源、积累口碑，贴合周边居民、上班族的日常用餐需求。小店中午主营小炒快餐，看似普通的大众快餐，老阳却丝毫不敢敷衍懈怠。每日清晨七点，他准时出现在菜市场，挑选最新鲜的食材。荤素蔬菜、干货辅料逐一精挑细选，坚守“当日食材、当日烹制”的原则，坚决不用预制菜、隔夜菜。回到店里，在后厨连续颠勺四五个小时，赶在中午饭点前炒出十二个菜：辣子鸡、糖醋里脊、红烧肉、清炒荷兰豆、干锅菜花……荤素搭配，色泽鲜亮。

　　“快餐虽然普通，却是顾客们最常吃的味道，越是家常味道越要用心做，这样才能让人吃出不一样。”老阳一边擦汗一边说。

　　不刻意迎合，坚持潮汕味道“原汁原味”

　　一方水土养一方味，将潮汕海风味带到西北，能被接受吗？起初，老阳夫妻心里也打鼓。西北口味偏重，习惯面食与牛羊肉；潮州菜口味清淡，擅长烹制海鲜，讲究“食在原味、烹在匠心”。

　　为了贴合本地食客口味，老阳曾尝试改良菜品，打造南北融合风味菜式，可经营效果不尽如人意。几番尝试、反复摸索后，二人下决心回归潮州菜本真风味。“我们从小吃着潮汕味道长大，食材处理、烹饪手法、调味技巧都是刻在骨子里的习惯，强行迎合本地口味改良，反而丢了菜品的灵魂，既做不好融合菜，也留不住正宗潮味。”老阳说。

　　“潮汕人做菜，一要食材鲜，二要手艺细，半点马虎不得。”老阳一边处理手中的海鲜，一边用带着潮汕口音的普通话说。店里海鲜直接从汕头本港直采，黄脚立、大眼鸡、东星斑……活蹦乱跳的虾蟹，肉眼可见的新鲜。

　　生腌，是检验食材新鲜度和手艺的“试金石”。店里招牌汕头牛田洋膏蟹，产自咸淡水交汇的滩涂地带，满膏满肉。经过秘制腌料充分浸润，蟹肉嫩滑如果冻，蟹黄绵密醇厚，风味独特。老阳介绍，这类海蟹在兰州本地市场很难寻觅，有客人想吃，老阳便专程从汕头空运来腌制，只为还原一口正宗的汕头味道。

　　潮州菜素有“有味使之出，无味使之入”的烹饪箴言，老阳深谙其中真谛，将调味功夫融入每一道菜品细节中。看似简单的清炒青菜，老阳从不依赖食盐调味，而是巧用潮汕鱼露提鲜入味，最大程度保留蔬菜的清甜本味，清爽解腻、鲜香适口。除此之外，干湿炒牛河、韭菜炒破壳米等特色菜品，也是食客必点的下饭神器，风味独特、老少皆宜。

　　口碑出圈，年轻人捧红“宝藏小店”

　　传统潮汕精品菜多入驻中高档酒楼，定价偏高，让不少食客望而却步。而老阳始终秉持“让潮汕菜走进大众”的初心，主打平价正宗潮味。在店里，既有十来块钱的荤素搭配快餐盒饭、猪脚饭，也有鲍汁焗鲨鱼皮、上汤焗两头鲍、生腌膏蟹等特色佳肴，丰俭由人。

　　地道的风味、实惠的价格、真诚的经营，让这家无名小店迅速走红兰州食客圈，成了一众年轻人口中“按头安利”的宝藏小馆。

　　“好多在兰州的潮汕老乡来我这吃，都说吃出了家里的味道。”老板娘张姐笑着说，店里几乎没做过什么宣传，全靠食客之间的口口相传。许多年轻顾客吃过之后，不仅拉着亲朋好友来聚餐，还主动在抖音、小红书、大众点评等平台上分享探店攻略，图文并茂地安利自己心中的“白月光”菜品，让这家原本不起眼的街角小店，被越来越多的兰州人纳入了美食收藏夹。

　　有位常年往返广东与兰州的老顾客，尝遍南北，嘴很“刁”，却对这里赞不绝口——在她口中，无论是菜品的调味手法还是鲜度口感，都和汕头本地吃到的分毫不差，让人“足不出兰”就能吹到海风。

　　家住西固区的小刘，头一回来就彻底“入坑”，此后便成了跨区的常客，隔三差五跨过半个城来解馋，还总爱拉着朋友一起“入伙”，笑称自己是小店的“野生代言人”。

　　在兰州大学读研的广东江门女孩小文，更是把小店当作了自己的“乡愁收容所”——每当想家的时候，一份熟悉的粿条、一碟鲜香的生腌，就能把千里之外潮汕老家的烟火气，稳稳当当地端到她面前，抚慰异乡求学的孤独。

　　一味烟火寄乡愁，每个潮汕人心中都有一封“情书”

　　《给阿嬷的情书》的热映，让潮汕文化、潮汕情怀、潮汕味道走进大众视野。不少兰州观众看完影片后，怀揣着对潮汕风土人情的好奇与向往，专程前来小店打卡尝鲜。老阳说，有不少顾客观影后专程来店里，在一口潮味中沉浸式感受潮汕烟火文化。

　　“看到这么多兰州人对我们潮汕的东西感兴趣，我心里真的很高兴。”老阳乐呵呵地说，眼角的皱纹里都是笑意。以前很多客人分不清潮州菜和粤菜的区别，现在有人会主动问起潮汕的饮食习俗、食材来历，甚至学上两句潮汕话。“不管是电影还是美食，大家愿意了解我们潮汕文化，我就觉得特别好。”

　　虽尚未抽空观看影片，但电影讲述的故事，是所有潮汕人共同的记忆。老阳说，他的祖辈亲友中，就有“过番”下南洋的亲人，他老姨的丈夫如同影片里的木生一样，早年间远赴暹罗（泰国）打拼，历经数十年艰辛，方才重返故土与亲人相聚。一代代潮汕人下南洋的往事，深深烙印在潮人血脉之中。

　　一句乡音，一味乡愁，美食成为联结海内外潮汕人的精神纽带。前不久兰洽会举办期间，几位泰国潮籍客人偶然路过小店，看见“潮汕味道”招牌推门而入。一进门就用熟悉的潮汕话与老阳亲切交谈，乡音相遇，分外温情。交谈中了解到，他们是定居泰国的第三代潮汕移民，品尝数道家乡风味后，几位客商连连称赞，直言没想到在遥远的兰州，能吃到如此正宗的潮汕风味，临走之时约定下次再来打卡。

　　南海长风跨越千山，落脚黄河之滨。一碗烟火、一味潮香，不仅是食材碰撞出的美味，更是跨越山海的乡愁回响。在兰州，这家小小的潮汕小店，成为南北文化交融的小窗口，以一食一味，诉说着跨越山海的温情与坚守。

　　本报记者 任泽昕 文/图