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牛肉面馆收票员 谈“记忆密码”

23-03-10 09:05 来源:中国甘肃网-兰州晨报 编辑:宋芳科

  原标题:牛肉面馆收票员 谈“记忆密码”

  牛肉面师傅为顾客盛面。

  “我记忆力好?哪有那么厉害,这都是日常工作中慢慢积累起来的,没什么捷径,就靠吃苦耐劳,再加点工作技巧。”听到这两天网友的夸赞,牛肉面收票师傅小马开心中带着一丝羞涩。

  牛肉面馆收票员拥有超强记忆力?近日,西北师范大学心理学院的院长、博士生导师赵鑫教授关于认知方面的科学研究引发关注。3月9日,记者探访几家牛肉面馆的收票员,了解他们超强记忆力的背后藏着怎样的“记忆密码”。

  一场揉抻摔拉,几次辗转开合,粗细圆长面团各自成型,放到滚烫的水里,再捞出,一柄大勺在调汤师傅手中风生水起,经过舀肉丁、放辣椒、撒蒜苗,几秒钟后一碗色香味俱全的牛肉面便上桌了。

  上午9时许,在酒泉路中山林国保牛肉面馆里,收票员小马和拉面师高师傅正默契地配合着,马师傅腼腆地说:“我刚开始从事收票员这个工作时,也会记不住顾客要什么面型,就得反复问顾客,可这一耽误就导致拉面师傅不能及时将顾客的面拉好下锅,所以我就强迫自己死记硬背,几年来,每天重复收票、喊票的工作,慢慢地记忆就提升了,熟能生巧。”

  比起工作仅几年的小马,已有二十年从业经验的高师傅在这方面更老到。“我在拉面这个岗位干了20多年了,要说记面型记得准,全凭人的用心。工作的时候集中精力,与收票师傅逐渐磨合,默契度也会提升。”高师傅说,刚开始的时候他只收碗,每天再跟着老师傅留心学,慢慢才胜任了拉面这个工作。“毛细、细的、二细……”头脑里始终要按顺序保持前几位顾客所点的牛肉面面型,而且等到顾客取餐后要忘记之前信息,得抓紧时间记后面顾客要求的面型。这个过程不能受到干扰,需要全神贯注。

  高师傅认为,在牛肉面这个行业,经过每天工作的历练,拉面师傅和收票师傅的记忆力都比较好,他在日常生活中也并没有刻意地记忆一些东西,但在每天重复的工作中,记忆能力被慢慢锻炼出来了。

  除了吃苦耐劳,还可以靠一些小技巧辅助记忆。金城汉九宫牛肉面的李师傅向记者介绍,牛肉面收票师傅的记忆力是一方面,实际上收票、报面也有技巧。在我们日常生活中有体会,数字相对文字而言更加方便记忆,所以在后厨,师傅们会把“细的”说成“幺”,“二细”“三细”依次就是“二”“三”。顾客向收票师傅报面的时候是用文字形式,在顾客报面的同时收票师傅已经在脑子里将文字转化成数字了。例如下个“细的”“二细”“三细”就是下个“幺、二、三”,也可以把“幺、二、三”叫“拖拉机”,按照顾客的顺序,可以是顺拖、倒拖。兰州牛肉面的常见面型有六种:细的、二细、三细、韭叶、宽的、毛细,牛肉面师傅会按数字的顺序将上述六种面型叫成“一、二、三、四、五、六”,用数字辅助记忆,这就是牛肉面师傅在日常工作中总结出来的技巧。

  “除了记忆力,我很关心每次端面的时候为什么舀汤师傅都不会记错人?”一位网友说,即使再着急,我也不敢端前面顾客的面,每个人谁要的什么面,谁前谁后,收票(舀汤)师傅也记得好清楚,我还想知道他们对于顾客“辣子多些、面少些、不要香菜……”等特殊要求的记忆是怎么练成的?

  “其实,记忆的方式差不多,在一条牛肉面‘生产线’上,各岗位的师傅们更注重相互配合,眼勤手快,收票师傅在收票时同步记住顾客的长相和特征,以确定顾客的先后顺序;对于顾客的特殊要求,除了记忆外,在出汤时可辅助询问,以满足顾客对于辣椒多少、蒜苗香菜等特殊要求,日积月累后慢慢形成的一种熟练的工作方式。”中山林国保牛肉面马老板说。

  “在我看来,牛肉面师傅不仅要靠记忆力,还要兼顾技巧、手速、吃苦钻研精神。各行各业一样都有自己的工作模式,将工作方式钻研通透后,不仅有助于工作能力的提升,对生活各方面都有帮助。举一个我个人的例子,干收票、拉面这个工作给我带来的切实好处就是反应速度比较快,我每天骑摩托车上下班,对于路况的反应速度都比较快。”在这一点上,马老板和李师傅都赞同赵鑫教授研究指出的——通过一些认知能力的训练,可以不断提高大脑“效能”,让人变得越来越灵活。

  文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 徐静雯 实习生 张琪

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